灌腊肠时，选前腿肉还是后腿肉？如果选错了，腊肠又柴又硬特难吃

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每年进入冬月之后，随着天气越来越冷，家家户户都开始为“年货”做准备了，其中腊味是很多地方必做的美味之一，老话讲得好“无腊味，不过年”，现在刚刚进入冬月，猪肉的价格相对还比较便宜，所以趁着这个时间段灌一些腊肠还是非常有必要的。

通常情况下，我们平常自己家里吃，灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉，这两个部位灌出来的腊肠最好吃。前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

灌腊肠的时候，我们可以选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃！

灌腊肠的注意事项

在肉店选好肉之后，老板通常会贴个标签，然后就让回家等着取腊肠，这个时候，如果大家时间允许，最好盯着老板灌好之后再离开，尤其是要注意这些细节！

1、猪肉不能洗

灌腊肠用的猪肉千万不能洗，否则灌出来的腊肠根本无法储存，大家可以让老板用干净的毛巾或者纸巾把猪肉表面的杂质擦一下，如果担心不卫生，可以沾一些白酒擦洗。

2、腊肠不可直接暴晒

有些人为了让腊肠更快的风干，会趁着天气好的时候，拿出来放在太阳底下暴晒，这样的做法并不可取，因为太阳暴晒之下，会造成腊肠油脂的流失，这样子风干的腊肠又柴又硬，特别难吃，正确的做法应该是放在阴凉处自然风干。

3、腊肠需要风干多久

很多朋友都认为腊肠风干的时间越长越好，其实不然，我们自己灌的腊肠通常情况下只需要自然风干10天就可以了。因为自己灌的腊肠都没有添加防腐剂，所以风干之后，需要装进保鲜袋里边冷冻起来。